自強課程
課程名稱
香草莢發酵加工與應用推廣實戰經驗分享
熱烈招生中
課程代碼:
13B027
上課時間:
2024/12/27(五)10:00~17:00,共6小時
上課時數:
6 小時
上課地點:
課程費用:
5000元
(符合超值優惠價格者需送出報名表後,系統發出報名成功回函確認金額。)
超值優惠:
- VIP企業會員價:VIP企業會員可享優惠價格 (按我)
- 會員優惠價: 會員於開課前七天完成報名繳費者可享會員優惠價 4900 元
- 會員紅利折抵:本課程歡迎使用紅利折抵,最高可使用 100 點
課程目標:
分享露天與設備加工的實戰經驗與注意事項,國外與台灣加工方式的差異性,因為適合國外的不見得適合台灣,也分享香草莢咖啡、也分享香草莢咖啡、香草莢茶葉、香草精的製作方式,還有台灣餐飲業者(甜點、西餐、調酒、咖啡)聞到台灣香草莢的反應,還有他們想要的是什麼樣的台灣香草莢,除了長莢有市場之外,短莢有哪些市場應用。
課程特色:
香草莢有香料皇后的美名,但是他與一般農產品不一樣,不是採收之後就可以販售或食用,需要透過多道加工程序(殺菁、發酵、固化、緩乾、陳化),除了國外傳統露天加工方式,在台灣另外也能夠使用設備進行加工。
修課條件:
香草莢農,或是想要進行香草莢加工的人,對於台灣香草莢有更多的認識。
課程大綱:
1.香草莢加工階段(目的、手法、全世界各國加工流程)
2.香草莢五大加工階段實戰經驗分享(狀態判定、常見問題、注意事項)
3.香草莢加工階段香氣變化、等級判定、水活性、含水率
4.冷凍香草莢加工(一般冷凍莢、急速冷凍、熱衝擊厭氧發酵)
5.台灣香草莢特色與行銷(餐飲達人對台灣香草莢的香氣回饋)
6.台灣香草莢加工應用(香草莢果醬、香草精、香草莢紅茶、香草莢咖啡)
7.台灣香草莢風味組合
2.香草莢五大加工階段實戰經驗分享(狀態判定、常見問題、注意事項)
3.香草莢加工階段香氣變化、等級判定、水活性、含水率
4.冷凍香草莢加工(一般冷凍莢、急速冷凍、熱衝擊厭氧發酵)
5.台灣香草莢特色與行銷(餐飲達人對台灣香草莢的香氣回饋)
6.台灣香草莢加工應用(香草莢果醬、香草精、香草莢紅茶、香草莢咖啡)
7.台灣香草莢風味組合
課程師資:
慶聲科技 江志宏副理
台灣香草莢風味競賽評審(2022、2023)
研發外銷日本的香草莢發酵機
研發冷凍香草莢加工法
研發香草莢熱衝擊厭氧發酵法加工法
設計台灣香草莢風味輪
植物工廠講師(專長:氣候環控)
台灣香草莢風味競賽評審(2022、2023)
研發外銷日本的香草莢發酵機
研發冷凍香草莢加工法
研發香草莢熱衝擊厭氧發酵法加工法
設計台灣香草莢風味輪
植物工廠講師(專長:氣候環控)
主辦單位:
財團法人自強工業科學基金會
學員須知:
注意事項